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Comment faire pousser de la truffe sur votre site

Après avoir étudié les conditions requises pour le sol et la technologie de plantation de champignons de la truffe raffinés, le propriétaire sera en mesure de percevoir un revenu constamment élevé pendant plusieurs décennies, car un sol bien préparé et un mycélium de haute qualité donneront un résultat impressionnant. Vendez de la nourriture aux restaurants et aux magasins - obtenez le bénéfice souhaité et réussissez dans un tel commerce!

La truffe célèbre et aristocratique a très peu de points communs avec le dessert bien connu, mais elle est considérée comme un mets délicat non moins délicieux dans le monde entier. Un dessert au chocolat ou au fromage blanc est appelé truffe pour avoir une forme semblable au fruit d'un champignon souterrain. Une truffe est un groupe taxonomique entier, un genre (c'est-à-dire une combinaison systématique d'espèces d'origine similaire).

Un peu sur la famille de la truffe

Bien sûr, les truffes sont appelées non seulement les espèces appartenant à ce genre, mais aussi certaines autres, morphologiquement (de forme et de structure) qui leur ressemblent.

Les soi-disant «vraies truffes» valent beaucoup plus que celles «semblables à des truffes». Toutefois, en ce qui concerne les conditions requises pour la culture, elles sont très similaires.

Ces champignons se caractérisent par le fait qu'ils se développent sous terre, juste entre les racines des arbres, ils tombent donc dans la catégorie des mycorhizes (formant une symbiose proche du mycélium avec les racines des arbres).

L'origine de ces champignons et le nombre de leurs espèces ne sont pas complètement connus. On peut dire qu'il s'agit d'un groupe taxonomique peu étudié en biologie. Les truffes sont particulièrement précieuses, comestibles et, surtout, délicieuses.

Ils ont une forme arrondie ou en forme de tubercule, ont une structure dense, charnue ou cartilagineuse et sont recouverts sur le dessus comme des «verrues». En général, leur apparence est loin d'être attrayante, ce qui contraste fortement avec le goût des représentants du genre “Truffle”.

Il existe un avis selon lequel cela vaut la peine d'essayer ce champignon une seule fois, afin de rester à jamais imprégné de cet arôme magique et de ce goût merveilleux qui ont toujours conquis les hommes.

Physiologie du goût

Même dans la Rome antique, les gens ont admiré la grandeur de ce champignon. Il était même considéré comme un guérisseur et était utilisé par les médecins de l'époque pour la préparation d'outils destinés à améliorer "la santé des hommes".

On croyait qu'il était capable de donner à une personne une force et une endurance incroyables. Au Moyen Âge, on pensait que les truffes avaient des propriétés mystiques, capables de donner à une personne un pouvoir surnaturel.

La truffe est considérée comme un mets délicat depuis le 15ème siècle de notre ère. C'est alors que les chefs italiens ont commencé à utiliser ce champignon aux formes étranges dans leurs plats, qu'ils ont appelé tartufo («tubercule»).

Dans le même temps, les chefs français des régions centrales du pays ont commencé à utiliser des truffes pour la cuisine, mais ils ne l'ont pas positionnée comme un mets délicat, mais l'ont simplement considérée comme un "remplissage". Puis ils ont commencé à cueillir des truffes en Russie, dans la province de Moscou.

Selon la légende, certains "mineurs" particulièrement rusés ont attiré l'ours dans leur commerce, qu'ils avaient déjà fait sauter les dents, car ils avaient trouvé des champignons souterrains beaucoup plus facilement.

Artificiellement, les truffes n'étaient cultivées en France qu'au XIXe siècle. Ensuite, il y avait des "forêts de truffes" entières dans toutes les régions du pays. Ils étaient disponibles pour presque tous les citoyens ordinaires à la table des fêtes.

Parallèlement, le célèbre chef Jean-Anselm Briya-Savarin a écrit son livre populaire «La physiologie du goût», dans lequel il a consacré un chapitre entier au «diamant de la cuisine» - la truffe, décrivant à la fois ses qualités gustatives et celles de ses aphrodisiaques.

Cependant, la première guerre mondiale, associée à la dégradation de l'environnement, a eu un très mauvais effet sur la culture de la truffe en France. Et si, jusqu'au XXe siècle, 100 tonnes de champignons par an n'étaient récoltées que sur le territoire d'une région, après la Première Guerre mondiale, le rendement annuel en truffes de tout le pays n'avait toujours pas dépassé les 20 tonnes.

Grandir à l'échelle industrielle: mythe et réalité

Aujourd'hui, la truffe n'est pas cultivée à l'échelle industrielle, mais est naturellement récoltée à l'aide d'animaux: mouches à truffes, chiens et cochons.

Les mouches pondent dans le sol à côté de la truffe et leurs larves se déplacent vers le corps fruitier du champignon pour se nourrir et se nichent. Des essaims de telles mouches sont clairement visibles, car les gens ont appris à trouver des champignons avec leur aide.

De plus, les chiens et les cochons qui trouvent des «champs» de champignons font l’objet d’une formation spéciale.

La culture artificielle de truffes en tant qu’entreprise nécessite beaucoup d’argent, d’efforts et d’énergie, ne serait-ce que parce qu’elles nécessitent une composition particulière du sol. De plus, la truffe de première année ne porte jamais de fruits.

Toutefois, selon les experts, une telle entreprise vous permet de percevoir des revenus systématiquement élevés, mais cela coûte cher. Les personnes impliquées dans des travaux aussi pénibles que la culture de la truffe soutiennent que pour une maturation complète des fructifications, il faut en moyenne six ans.

Il ne fait aucun doute que cette période d’attente de retour sur investissement est impressionnante. Cependant, il est soutenu que le jeu en vaut la chandelle. Le sol donne une récolte pour une moyenne de 30-35 ans. Une plantation de 1 hectare produit entre 15 et 20 kilogrammes de truffes. Leur coût sera d'environ 500 à 600 dollars.

En tant que canal de vente peut servir de restaurants, dont les propriétaires achètent rapidement des produits, même si vzroschennoy dans des conditions artificielles.

Les économistes les plus progressistes conseillent également de créer une boutique en ligne ou d’afficher des informations sur la vente de sites de vente aux enchères en ligne, ce qui permettra de vendre les truffes plus rapidement et plus efficacement non seulement aux restaurants, mais également aux gastronomes qui souhaitent cuisiner de délicieux plats avec une délicatesse étonnante.

Il existe deux possibilités pour cultiver une truffe: dans des conditions domestiques, c'est-à-dire dans une zone ouverte ou dans une zone fermée, dans une serre.

Lits à truffes en croissance

Pour commencer, un territoire est sélectionné qui répond à toutes les exigences des champignons capricieux. Le mycélium infecte les plants d'arbres, qui sont ensuite plantés dans le sol à une distance moyenne les uns des autres. Les arbres sont plantés dans un sol spécialement préparé.

Plantée sur un arbre dans un carré 4x4 mètres. Dans le même temps, sur un hectare de terre ne devrait pas être plus de 500 arbres. L'engrais du sol est produit longtemps avant la plantation, car le mycélium peut être endommagé par l'engrais.

Sur chaque carré de la terre, des fosses sont creusées dans lesquelles de l'eau est versée, puis un arbre est placé. Après cela, le trou est recouvert de terre et arrosé.

La profondeur de plantation doit être d'au moins 70 centimètres, ce qui permet de conserver le mycélium intact lorsque la température change, de le protéger des parasites.

Algorithme de culture de la truffe

  1. Desserrer le sol.
  2. Fertiliser pour une saison ou deux avant de planter, ou de ne pas les faire du tout.
  3. Diviser le sol en quadrant 4x4 mètres.
  4. Pour ramasser un semis d'arbre.

Le chêne (pierre ou pédonculé) et l'épicéa, le pin, le sapin, le noisetier, le lin ou le séquoia peuvent convenir.

  • Acheter du mycélium aux champignons, les experts recommandent de choisir de cultiver la truffe noire française avec un semis.
  • Infecter les gaules avec du mycélium.

  • Creusez pas moins de 70 cm de fosses pour les semis.
  • Remplissez les trous avec de l'eau.
  • Plantez un plant avec un mycélium dans le trou.
  • Couvrir de terre.
  • Pour effectuer du paillage (déposez au moins 40 centimètres de sol avec les restes de feuilles sèches).

  • Recouvrez l'espace à moins d'un mètre de l'arbre avec du polyéthylène.
  • Arrosez les arbres régulièrement et nourrissez-les avec des engrais NPK.
  • Exigences du sol

    1. Présence de haute teneur en humus dans le sol.
    2. Haut degré de labour mécanique.
    3. Le pH du sol doit varier entre 7 et 8.
    4. Le sol ne doit contenir aucun champignon.
    5. La germination des mauvaises herbes n'est pas autorisée autour des arbres.

  • Les conditions de croissance devraient être proches des conditions naturelles d'un climat continental tempéré.
  • Au printemps et en été, la température ne doit pas être inférieure à 16 degrés Celsius ni supérieure à 22 degrés Celsius.
  • L'aire d'atterrissage doit être en relief.

    La truffe blanche est cultivée de la même manière que la noire, mais pour porter ses fruits plus rapidement et efficacement, il est recommandé d’inoculer un mycélium, qui coûte environ 10 dollars, non pas en chêne, mais en noyer.

    Le sol doit également contenir beaucoup d'humus et avoir un niveau élevé d'alcali, qui peut être vérifié avec du papier de tournesol ordinaire. Si de l'acide est présent, il deviendra bleu. Cela ne devrait pas être autorisé.

    Les lapins et les porcs ne doivent en aucun cas être situés près des endroits où sont plantées des truffes - ils sont considérés comme les principaux organismes nuisibles pour ces organismes.

    Culture en conditions artificielles

    La culture artificielle de la truffe intéresse les agriculteurs du monde entier. Et ce n’est pas étonnant: le champignon est considéré comme «royal», il pousse dans de très petits volumes dans des conditions naturelles, il n’est pratiquement pas cultivé, il a un prix élevé. L'habitat confortable et le développement de ces champignons constituent un terrain plat et dégagé sur lequel poussent des forêts mixtes, avec un climat continental tempéré.

    Il est très important de respecter toutes les conditions nécessaires au champignon: la truffe est très "capricieuse" et "exigeante".

    Néanmoins, le niveau de développement de la technologie et de la technologie vous permet d'obtenir une bonne récolte de champignons dans des régions où le climat ne correspond pas à celui souhaité.

    Là-bas, les champignons sont plantés dans les sous-sols, les serres, les serres et autres espaces fermés. Dans le même temps, les températures hivernales ne devraient pas tomber en dessous de zéro et les températures estivales ne devraient pas dépasser 22 degrés.

    Pour grandir dans une serre, en plus de tout l'équipement nécessaire, vous aurez besoin de:

    1. Achat anticipé du mycélium du champignon.
    2. Bois ou sciure de bois.
    3. Sol avec des restes de feuilles.
    4. Solution nutritive.

    La première étape consiste à préparer le sol pour la plantation d'une manière particulière. Premièrement, il doit être bien desserré. Il est même recommandé de filtrer le sol pour éviter les dommages mécaniques et le manque d'oxygène des champignons.

    Deuxièmement, vérifiez avec des indicateurs ou des instruments si le niveau d'alcali est suffisant. Troisièmement, augmenter la teneur en calcium et en humus. Quatrièmement, le sol est recouvert de sciure de bois et de restes de feuilles.

    Cinquièmement, le sol est imbibé de nutriments.

    Comment faire pousser de la truffe: technologie, recommandations

    La production alimentaire est une activité dont les résultats sont toujours recherchés. Et ce n’est pas surprenant, car les gens sont prêts à payer sans cesse pour avoir la possibilité de manger des aliments savoureux et naturels.

    Ceux qui souhaitent se consacrer à la production de produits de la ferme devraient probablement prêter attention à une idée aussi rare du commerce agricole dans notre pays, telle que la culture de la truffe. Comment faire pousser la truffe dans l'environnement russe et quelle rentabilité peut avoir la production de ce mets délicat?

    "Champignon Doré". La truffe est-elle chère?

    Aucun des champignons existants dans le monde n'est prêt à payer autant que pour une truffe: le prix pour 1 kg varie de 500 à 5 000 dollars.

    De plus, il n’est pas rare que des truffes soient mises en vente comme des œuvres d’art. En fonction de la variété, de la qualité, du poids et d'autres paramètres, le prix d'un «champignon doré» peut atteindre un niveau indécent de plusieurs milliers d'euros.

    Bien entendu, les truffes artisanales ont peu de chance de devenir des participants à de tels métiers. Et leur prix est nettement inférieur à celui d'un champignon cultivé dans son environnement naturel. Les restaurants, dont le menu comprend des plats du "champignon doré", achètent volontiers de la truffe cultivée dans des plantations. Le prix pour 1 kg d'un produit ne les effraie pas.

    Quelle truffe est en demande

    En fait, de nombreuses espèces de champignons. Mais tout le monde n'est pas bon pour la nourriture. En cuisine, utilisez seulement deux types. Le Blanc, il est Piémontais, est le plus rare et le plus précieux. Il pousse principalement en Italie, et plus particulièrement dans la région du Piémont, qui a donné son nom à l'espèce. Le champignon a un arôme délicat et un goût délicieux. Malheureusement, il est impossible de cultiver ces truffes à la maison.

    Un autre type est noir, ou, comme on l'appelle aussi, truffe du Périgord. Champignon de la patrie - la région française éponyme. Étant donné que la truffe noire n'est pas aussi capricieuse que la blanche et qu'elle peut être cultivée dans des conditions de plantation, la truffe du Périgord pousse dans de nombreux pays européens, ainsi qu'en Russie et en Ukraine.

    En plus de ces deux espèces, il existe d'autres espèces comestibles. Par exemple, chinois ou été. Mais le noir est le plus approprié pour les plantations. Par conséquent, quand ils parlent de la manière de faire pousser une truffe, on entend généralement l’espèce du Périgord.

    Nous cultivons des truffes en Russie. Conditions de récolte

    Plusieurs siècles d'observation et de collecte de truffes ont permis de dégager une formule des conditions nécessaires au bon développement des truffes dans les plantations.

    La technologie de la culture de la truffe est un processus plutôt compliqué, coûteux et, surtout, long. Pour obtenir la première récolte, il faudra au moins 5 ans de soin de la ferme.

    Qu'est-ce que vous devez savoir sur la culture des truffes? Tout d'abord, pour qu'une friandise capricieuse prenne racine et commence à croître, il faut:

    • climat et zone d'atterrissage appropriés,
    • sol favorable
    • mycorhize.

    Caractéristiques climatiques et reliefs

    Un climat doux et chaud et des précipitations faibles et stables sont les principales exigences climatiques de la truffe. Le champignon doux ne tolère ni la chaleur intense ni le froid prolongé.

    Où et comment cultiver la truffe dans notre pays? La Russie centrale se prête bien à la production - un été ensoleillé et pas trop chaud, des pluies de printemps et un automne chaud contribuent à l’excellente croissance du champignon gourmet.

    Si la location de terrain n'est pas prévue, il est tout à fait possible de faire pousser de la truffe au sous-sol. Dans le même temps, la pièce doit être suffisamment spacieuse, avec une humidité modérée et une température stable d’environ 22 degrés.

    Sol pour ferme truffière

    Pour le sol dans lequel les truffes vont pousser, les exigences ne sont pas moins élevées. Une analyse en laboratoire de la saturation du sol en nutriments, azote, carbone, chaux et calcium sera nécessaire. En outre, la surface du sol ne doit pas être soumise à l’érosion hydrique et ne doit pas faire plus de 15 degrés. La hauteur de la couche de sol fertile est requise d'au moins 30 cm.

    Avant la plantation, la balance acido-basique, qui contient un apprêt pour les truffes, doit être vérifiée. Vous pouvez le faire avec deux tests simples. Un peu de terre prélevée sur le site de la plantation proposée devrait être ajoutée à un récipient contenant du vinaigre blanc.

    Si la réaction est un faible sifflement de solution, cela signifie un niveau d'acidité trop élevé. Un autre test est effectué avec du papier de tournesol, qui doit simplement être immergé dans le sol. Le papier devrait devenir bleu. L'absence d'une telle réaction signifie également un alcali insuffisant.

    Et dans ce cas et dans un autre cas, le niveau alcalin du site doit augmenter, en ajoutant progressivement de la chaux.

    Mycorhizes et plantation de jeunes plants

    La symbiose des racines de l’arbre partenaire et de la truffe s’appelle mycorhize. Le champignon se développe sous terre, sur les racines des arbres, dans des familles de 5 à 7 truffes. L'arbre nourrit ses "voisins" avec tout ce qui est nécessaire à la croissance: glucides, acides aminés, vitamines et autres substances affectant les propriétés gustatives du champignon. Mais la truffe ne parasite pas - la symbiose aide l’arbre à être saturé de minéraux et de phosphore.

    La plantation du mycélium, le matériel de semence du champignon, se déroule en plusieurs étapes.

    Il est important de savoir que les semis présentant des mycorhizes du champignon sont plantés en pleine terre. Des plants prêts infectés par le mycélium de truffe, vous pouvez simplement acheter.

    Et pour créer elle-même des mycorhizes, il sera nécessaire de faire germer des arbres partenaires et des terres issues de l'habitat naturel de la truffe infectée par le mycélium.

    Après avoir infecté le rhizome avec du mycélium de truffe, un plant pendant au moins deux semaines doit être conservé dans des conditions de stérilité absolue. Et seulement après la quarantaine, un jeune arbre peut être planté en pleine terre. Ceci est fait comme ceci:

    • Une petite quantité d’eau est versée dans des trous préparés d’une profondeur d’environ 70 cm, puis un arbre porteur de mycorhizes est planté et recouvert de terre.
    • Il est nécessaire de créer une couche protectrice autour du trou dans un rayon de 40 cm (couche de film de jardin, feuillage et branches de forêt, paille).
    • Important: il est inacceptable de planter des arbres trop proches les uns des autres. La plantation optimale est de 5 à 4 mètres, de sorte que pas plus de 500 plants de mycorhiziens seront produits par hectare.
    • Avant de planter, il n'est pas nécessaire d'utiliser des engrais supplémentaires pour ne pas nuire au mycélium.

    Après avoir planté des plants de mycorhize, il faut une année entière pour se consolider. Après cela, la truffe est fiable et prend finalement racine à la racine.

    Les précautions à prendre sont les suivantes: il faut enlever les mauvaises herbes autour de la plantation, ne pas oublier de desserrer au printemps et d’arroser régulièrement les arbres au goutte-à-goutte. Les fissures qui peuvent se former dans le sol, assurez-vous de tomber dans le sable endormi.

    Toute la période de croissance des plantules doit être protégée des rongeurs, des lapins et des animaux nuisibles. De plus, sur le site, avec les alliés, il peut y avoir des plantes à côté desquelles une friandise capricieuse ne pourra pas pousser. De tels arbres doivent être nettoyés.

    Comment trouver un recadrage?

    Les truffes cultivées à la maison mûrissent du début à la fin de l’automne et le nombre de champignons pouvant être récoltés au cours d’une telle période - selon des estimations approximatives - 10 ou 15 kg par hectare.

    La truffe se distingue des autres fruits de la terre en ce qu’il ne suffit pas de la planter et de la cultiver. Ce champignon devra encore être trouvé - la culture peut se cacher à une profondeur d'environ 30 cm sous le sol.

    Bien entendu, il est préférable d’acheter un animal spécialement entraîné (chien ou cochon) capable de sentir une friandise en attendant les premières truffes.

    Mais s’il n’ya pas d’assistant de ce type à la ferme, plusieurs signes permettent de retrouver la famille de la truffe:

    • L'odeur de la famille de la truffe mûre attire invariablement les insectes. Pour cette raison, un grand nombre de moucherons survolent toujours l'endroit où les champignons se sont "cachés".
    • L'herbe qui pousse au-dessus de la truffe meurt et s'assèche lorsque les champignons mûrissent.
    • Le sol au dessus de la truffe est légèrement surélevé.

    Comment conserver les champignons récoltés

    Sans aucun doute, le meilleur produit est la coupe fraîche, c'est-à-dire celle qui a été assemblée il y a un jour. Toutefois, si la mise en oeuvre de plats à base de truffes ou de cuisine à partir de ces mets délicats est possible un peu plus tard, afin de préserver toutes les propriétés gustatives et nutritionnelles du champignon, vous devez suivre ces règles de conservation:

    • les truffes doivent toujours être entreposées sans nettoyer la terre, car, comme un récipient naturel, elles sauveront le champignon coupé de l'action destructrice des micro-organismes et de la perte du goût naturel délicat,
    • température de stockage fraîche (réfrigérateur),
    • les cuisiniers professionnels recommandent cette méthode pour préserver l'humidité naturelle des truffes: enveloppez le champignon non pelé dans du papier sulfurisé et placez-le dans un récipient avec du riz sec.

    Ainsi, après avoir compris plus en détail comment poussent les champignons de la truffe et quelles conditions doivent être créées pour le créer, on peut en conclure que le processus de production est extrêmement long et coûteux.

    Néanmoins, les plantations permettant de cultiver cette délicatesse ne sont pas seulement courantes dans les pays européens, mais gagnent aussi progressivement en puissance en Russie. La raison en est simple: cette entreprise est rentable, peu importe les circonstances. Une truffe, une fois plantée, porte des fruits très longtemps, jusqu’à 30 ans.

    Et compte tenu des prix et de la forte demande, nous pouvons nous attendre à ce que tous les investissements rapportent dans les premières années de récolte.

    Planter des plants

    La plantation de semis est préférable au printemps, sans risque de gel. Il ne devrait pas y avoir plus de 500 arbres sur un hectare, la plantation est donc effectuée selon le schéma de 5 x 4 m: vous devez verser de l'eau dans chaque trou, placer un jeune arbre étroitement et le verser abondamment avec de l'eau.

    La profondeur de plantation est de 75 cm.Une couche de paillis est déposée près de chaque plant (couche supérieure du sol forestier avec des feuilles mortes, rayon de 40 cm). Protéger avec une pellicule de plastique. La zone de développement des mycorhizes sur un arbre est de 20 m2.

    Le voisinage du peuplier, du saule, du châtaignier, du sapin, du pin, du tilleul ne peut pas être autorisé.

    Vous devez donner de l'engrais NPK en ajoutant une petite quantité d'engrais micronutriment. Les principaux parasites des truffes sont les lapins, les cochons. Leur présence dans la zone de culture des champignons n'est pas autorisée. Surveillez l'apparition de charançons, de cafards noirs.

    Récolte

    La partie comestible des truffes est le corps du fruit contenant des spores. Ils sont généralement situés à une profondeur de 20 cm de la surface de la terre. Parfois, les corps des fruits pourrissent, ce qui entraîne une diminution importante de leur coût.

    Environ 15% de la culture pousse près de la surface. Par conséquent, afin d'éviter d'endommager les champignons lorsque des fissures apparaissent sur le sol, ils sont aspergés de sable. Indicateur de disponibilité des cultures - mouches à la truffe. Creusez des truffes avec de petites lames. Cultiver des truffes à la maison est considéré comme assez gênant et coûteux.

    La raison en est les investissements importants et une période de retour assez longue. Vous devrez dépenser de l'argent pour la plantation de la plantation, les soins, la protection, le matériel de plantation, la formation. On sait qu’il existe en France des plantations spéciales de truffes. Et tout le plus approprié est considéré comme la technologie australienne.

    Il peut être intégré partout où il existe des conditions favorables à la croissance des chênes. Le rendement en nature est très inférieur au rendement obtenu dans des exploitations spéciales.

    Et maintenant, nous offrons à votre attention une petite vidéo sur la culture de la truffe. Profiter!

    Où poussent les truffes

    Le coût élevé de la truffe est dû au fait que ce champignon est très rare. Dans des conditions naturelles, la truffe se développe principalement dans les forêts de France, d'Italie et du Royaume-Uni. Ils ont appris à cultiver la truffe dans les fermes et ces pays exportent chaque année jusqu'à 100 tonnes de ce champignon.

    La truffe se trouve dans le sud de la Russie dans des forêts mixtes. La particularité de la truffe est que pour se multiplier, ses spores doivent traverser l'intestin d'un humain, d'un animal ou d'un insecte. Seulement dans ce cas, le mycélium est formé à partir d'eux.

    Dans la nature, il existe environ 60 espèces de champignons à la truffe. Ils poussent tous profondément sous terre et ont un arôme fort. Seuls trois types de truffes sont consommés:

    • «noir» ou «français»,

    • “Blanc” ou “Africain”,

    • Chinois ou asiatique.

    Le reste des champignons à la truffe sent un oignon pourri ou un poisson gâté. Dans ces champignons se trouvent les larves de la mouche de la truffe. Ces parasites propagent les spores de truffes non comestibles dans les marécages et les tourbières.

    Une mouche de la truffe peut infecter les fruits des champignons de la délicatesse. Sur le tubercule, de petits points noirs seront visibles. Même si au moment de la récolte, le champignon frappé par une mouche de la truffe a l'air frais, il n'est pas exporté. Cette truffe est utilisée pour la formation de nouvelles plantations.

    Technologie de la culture artificielle de la truffe

    Pendant longtemps, les agronomes français ont essayé de cultiver artificiellement la truffe dans les zones forestières, mais ce n'est que dans la seconde moitié du XIXe siècle que la première plantation de truffes est apparue en France.

    Un champignon infecté par les larves d'une mouche de la truffe a été enterré dans le sol à côté d'un noisetier. Les larves, mangeant de la truffe, ont infecté les racines de la plante avec des spores du champignon. Des spores de truffes se sont incrustées dans les racines de noisette et sont entrées en symbiose avec elles.

    Après 15 ans, les agronomes ont récolté la première récolte de champignons. Des scientifiques français ont divisé l'arbuste infecté par les spores en boutures séparées et les ont transplantés dans un sol plus fertile.

    La première récolte de la première plantation de truffes a été réalisée après six ans.

    Le mycélium de la truffe est toujours propagé de cette façon, mais au lieu de noisetier, ils utilisent des gaules de chêne, car leur système racinaire se développe profondément dans le sol et donne de bonnes récoltes.

    Les glands de chêne sont utilisés pour étendre la plantation de truffes. Ils sont plantés à une profondeur de 20 à 40 cm près de la plante mère. Ensuite, les spores du champignon tombent sur le jeune système racinaire de l'arbre et se développent au fur et à mesure de sa croissance.

    Symbiose des truffes dans la culture des noisettes

    Contrairement à beaucoup d'autres champignons, la truffe ne parasite pas le système racinaire des plantes, mais entre en symbiose avec elle. La truffe pour la croissance nécessite de la matière organique.

    Le champignon les reçoit des engrais que les jardiniers apportent au tronc de l'arbre. Au lieu de cela, la truffe absorbe plus d'humidité et la donne aux racines de chêne ou de noisetier.

    En outre, le champignon protège les racines des plantes contre la moisissure et les champignons inférieurs.

    En raison de cette symbiose, la plante hôte à fruits augmente. Par conséquent, dans les régions du nord de la France, où le rendement en truffes est faible, leur croissance ne dépassant pas 0,5 cm, ces champignons sont utilisés pour augmenter le rendement en noisettes, qui sont exportées.

    Terre pour la culture des truffes

    Le sol pour la plantation de truffes doit être meuble et fertile. Un sol alcalin avec un pH d'au moins 7,5 convient le mieux..

    Sur le site où les truffes vont pousser, un mélange de sol est importé, comprenant:

    • les sols forestiers, prélevés sous les conifères,

    • la terre sur laquelle le chêne a grandi.

    Tous les composants sont mélangés, en se concentrant sur le PH-mètre. Le sable dans le terreau joue le rôle de levure chimique. Leafland est le principal terrain de reproduction des spores de truffes. Avec l'aide d'aiguilles de chêne et de pin, ils créent des conditions naturelles pour la truffe.

    Le mélange de sol est versé avec une couche de 30cm à 40cm. Dans le sol où poussent les truffes, il ne devrait y avoir aucune pierre. Mycélium en pleine terre planté à une profondeur de 20 cm.

    Pour obtenir une récolte près du site d'atterrissage, des truffes, des noisettes ou du chêne sont plantées. Le champignon peut être planté en pleine terre près de l'acacia ou de la noix, mais dans ce cas, les arbres doivent être fertilisés abondamment.

    Caractéristiques de la culture de la truffe en Russie

    La culture de la truffe noire en Russie a commencé son développement en 2000. La première ferme à truffes est apparue dans le territoire de Krasnodar, où la truffe était cultivée en pleine terre sur des plants de chêne achetés en France.

    La truffe est un champignon thermophile. En plein champ, il ne s'enracine que dans un climat chaud. La température de l'air optimale pour la croissance du mycélium est de + 23 ° C. Elle est plantée en pleine terre à la mi-mai, lorsque la menace de gel est terminée.

    En Russie centrale et dans les régions du nord, la truffe noire est cultivée dans des serres en polycarbonate, où la température est optimale pour la croissance du champignon toute l'année.

    Technologie de culture de la truffe en plein champ

    Une fois que le sol pour la culture des truffes est prêt, des arbres y sont plantés. Ensuite, dans les limites du cercle de plantules, des sillons sont creusés à une profondeur de 20 cm, espacés de 10 à 15 cm.

    De la sciure de bois contaminée par du mycélium de truffe est versée dans les sillons. Vous pouvez acheter des plants dont le système racinaire est déjà infecté par le mycélium de truffes. Dans ce cas, les rainures ne sont pas nécessaires.

    Les arbres sont recouverts d'agrofibre ou de paillis en automne, de sorte que la température du sol ne tombe pas en dessous de +15 ° C. Les branches de sapin, le foin ou la vermiculite peuvent être utilisés comme paillis. Il est important que le paillis ne frappe pas les spores des maladies fongiques. Par conséquent, le matériau de revêtement est traité avec une solution de permanganate de potassium.

    Une fois toutes les deux semaines, le paillis est enlevé et des engrais minéraux complexes et de la matière organique sont appliqués au sol. Ensuite, le sol est à nouveau recouvert.

    Le fumier de cheval est idéal pour la culture de la truffe noire: il contient beaucoup de potassium et de phosphore et sa teneur en azote est faible. En raison d'une offre excédentaire d'azote, les jeunes branches de l'arbre hôte peuvent se développer en automne. En hiver, ils gèlent et la plante peut mourir avec le mycélium de truffe.

    En hiver, le paillis n'est pas enlevé, afin que le mycélium de truffe ne soit pas perdu. La truffe meurt à une température de +8 ° C.

    Conseils pour cultiver des truffes en serre

    En Russie centrale, les truffes sont cultivées dans des serres en polycarbonate. Pour obtenir une récolte de truffes, il est nécessaire de maintenir une température de l'air constante à +23 ° C et un sol à +15 ° C.

    Il est très difficile de contrôler manuellement la température. La serre est donc automatisée à l'aide de capteurs thermiques et de thermostats. Le contrôle de l'affichage de la température est effectué par la serre afin de ne pas perturber l'équilibre de la température à l'intérieur.

    En tant que plante hôte, des noisetiers sont plantés dans la serre. Le sol doit être constamment humide, de sorte qu'un système d'irrigation automatique est installé dans la serre.

    L'arrosage est préférable en utilisant des systèmes d'irrigation par aspersion. Avec cet arrosage, les truffes se développeront plus rapidement sur le système racinaire des noisettes.

    Truffes chinoises et africaines. Cultiver des champignons dans une serre

    Contrairement aux truffes noires, les truffes asiatiques et africaines peuvent être cultivées dans une serre ordinaire. La truffe chinoise, par exemple, pousse sous l’acacia. Parfois, ce champignon peut se développer à la surface du sol.

    Pour la culture des truffes africaines asiatiques et blanches, faites des trous, d’une profondeur de 40 cm, qui remplissent le mycélium du champignon d’un tiers. À cette profondeur, le sol ne gèlera pas en automne. Les piquets sont enfoncés le long du périmètre de la plantation de truffes. Tirez sur l'agrofibre. Débarquement d'automne avec paillis de truffes chinoises. Avec cette méthode de culture de la truffe, tout ira bien.

    Récolte de la truffe

    La première récolte de truffes est récoltée six ans après la plantation de mycélium en serre ou en pleine terre. Les corps de fruits des truffes se nichent par cinq ou sept morceaux. Avec une aire d'atterrissage de 100 m2, vous pouvez collecter jusqu'à 10 kg de truffes.

    La truffe forme des organes fruitiers plusieurs fois par saison. Les truffes poussent en été mi-juillet-début août.

    Habituellement, les fruits, les champignons artificiels, poussent à une profondeur de 30 à 40 cm. Ils sont creusés à l'aide d'une pelle de jardin. La récolte doit être effectuée avec soin, car le coût d'un kilo de truffes atteint 2 000 euros et les champignons abîmés peuvent être vendus à un prix réduit de -300 euros.

    Récolte de truffes noires

    Après la récolte de la première récolte de truffes, le sol est bien fertilisé. Les champignons formeront donc des organes fruitiers dès l'été prochain.

    Truffe: comment faire pousser le roi des champignons en serre et dans le jardin

    La patrie de la truffe, un champignon délicieux et très coûteux, est l’Italie et la France. Dans ces pays, les habitants le trouvent sous les racines d’arbres ordinaires: chêne, séquoia, noisetier ou charme.

    La coexistence d'arbres et de champignons fournit à chaque plante des éléments nutritifs supplémentaires qui les aident à vivre et à se développer. Cette symbiose contribue à la croissance des truffes dans ces régions. La combinaison d'un climat modérément humide et d'une certaine teneur en oligo-éléments essentiels dans le sol crée toutes les conditions pour la croissance de ce champignon "méchant".

    Les producteurs, et en particulier les amateurs de champignons de différents pays, essaient depuis de nombreuses années de faire pousser des truffes chez eux ou dans des serres. Quelles méthodes de cultivation ils utilisent, vous pouvez le savoir en lisant l'article et en regardant la vidéo.

    Caractéristiques des types et variétés de truffes

    Il n’ya que deux types principaux de truffes: blanche (provinces de l’Italie, du Piémont et de Toscane) et noire (France, autour de la ville de Périgueux): on les appelait piémontaise et périgère.

    Le champignon ressemble à un tubercule de taille moyenne, de forme irrégulière, noir ou blanc, à noyau brun clair portant des taches claires caractéristiques sur la coupe. La photo montre une copie mûre du champignon, dans la truffe immature, la chair a une teinte rougeâtre.

    Les conditions nécessaires à la croissance favorable du champignon en Russie centrale et dans d'autres pays au climat similaire sont difficiles à satisfaire, mais dans certains pays de l'Ouest et de l'Est, les éleveurs réussissent à cultiver ce champignon exigeant, en créant artificiellement des conditions climatiques et pédologiques appropriées. En Chine, l’une des variétés de truffes est cultivée, les volumes atteignent la capacité de production, mais le goût est nettement inférieur et, par conséquent, le coût de production. On peut en dire autant de la truffe russe qui pousse dans nos forêts.

    Les personnes qui s'intéressent à la culture de la truffe dans les plantations ou sur leurs parcelles, entraînées par leur travail, obtiennent d’excellents résultats avec un travail acharné et persistant.

    Que leurs champignons ne puissent pas concurrencer leurs homologues italiens et français en termes de goût, mais la valeur marchande couvre tous les coûts de la première année productive.

    Les producteurs de plantes ne craignent pas les délais de 5-6 ans avant cette récolte, l’essentiel est de ne pas reculer.

    Choisir un endroit pour planter des truffes

    Vous pouvez planter et faire pousser des truffes dans des régions à climat chaud et modérément humide. Dans le sud de la Russie et de l'Ukraine, cela peut être fait à la fois en plein champ et dans des serres et des sous-sols spécialement aménagés de maisons privées.

    1. Plantation en pleine terre - le côté ensoleillé est choisi dans une ceinture forestière ou un bosquet, près de la maison, de préférence avec de jeunes plantations d'arbres à feuilles caduques: noisetier, chêne ou hêtre.
    2. Planter dans la serre est une excellente option pour créer des conditions de croissance tout au long de l’année: ventilation, chauffage et éclairage.
    3. La plantation de truffes au sous-sol est l’endroit le plus protégé, mais elle nécessitera d’importantes dépenses d’arrangement en ventilation forcée et en électricité.

    Attention! Abordez cette affaire sérieusement, considérez et pesez le pour et le contre avant de démarrer cette entreprise, qui nécessitera beaucoup de coûts, à la fois financiers et physiques. Vous dépenserez de l'argent et du temps aujourd'hui et vous obtiendrez le résultat dans 5 à 6 ans.

    Comment obtenir du matériel de plantation

    Dans les régions où il existe des entreprises vendant du mycélium de différents champignons, il est préférable d’utiliser leurs produits, c’est-à-dire du matériel de plantation qui ensemence déjà le mycélium de truffe.

    En même temps, vous économisez 1 an et obtenez des plants avec mycorhize prête - une symbiose de bois et de champignons.

    En même temps que la plante, vous recevrez un sol de plantation dans lequel tout le processus d’infection des semences d’arbres a eu lieu, ce qui accélérera considérablement la prise de greffe dans un nouvel endroit.

    La deuxième option consiste à acheter uniquement du mycélium et des mycorhizes auto-réceptrices. Le processus dure environ un an. Si vous n'êtes pas pressé, procédez comme suit:

    • assouplissez bien le sol, désinfectez-le, rôtissez-le au four, laissez refroidir et passez au tamis,
    • préparer de la sciure de bois stérile ou des copeaux de bois,
    • dans la serre, placez la terre traitée sur la surface décontaminée (laissez un peu pour le mélanger avec du mycélium) à une hauteur de 10–15 cm, au-dessus se trouve une couche de sciure de bois,
    • Mélangez le mycélium du champignon avec la terre, ajoutez un engrais npk,
    • semez le mélange sur la sciure de bois.

    Dans un délai d'un mois, vous devez parfois humidifier le lit et enlever les mauvaises herbes. Après cette période, vous pouvez effectuer un test de vérification de la récolte. Avant la maturation complète et le développement de la plantation de champignons, il faudra au moins un an, avoir de la patience et obtenir une récolte complète dans 3-5 ans.

    Conseil Un point très important lors de la culture de truffes est de maintenir un niveau constant d’acidité du sol, elle ne doit pas dépasser 7,5 unités. Effectuez régulièrement des mesures de laboratoire de cette quantité.

    Planter en pleine terre

    L'endroit choisi pour la plantation doit être débarrassé des mauvaises herbes et de la terre meuble et fertilisé avec les micro-éléments nécessaires au développement du champignon: fer, calcium, bore et zinc.

    1. Creusez un trou séparé d’une profondeur de 30 à 70 cm. La distance jusqu’à la prochaine fosse doit être d’au moins 2 mètres.
    2. De l'eau est versée dans les fosses, un semis est placé avec le mycélium de champignon, recouvert d'une épaisse couche d'humus.
    3. Paillis de sciure de bois ou de copeaux.
    4. À l'avenir, vérifiez l'état des plates-bandes, arrosez-les au besoin, éliminez les mauvaises herbes, assouplissez le sol adjacent à la plantation.

    Deux fois par an, au printemps et à l'automne, ils effectuent une enquête sur les lits afin d'identifier d'éventuelles irrégularités dans le processus de croissance, de procéder aux ajustements nécessaires et d'éliminer certaines lacunes. Si le contenu de la plantation est normal, nous pouvons nous attendre à une première récolte significative pendant 3-4 ans.

    Quelle est la valeur de la truffe?

    La truffe est un champignon rare et précieux doté d'un goût et de propriétés aromatiques uniques. Pendant longtemps, la truffe est beaucoup plus chère que le caviar noir et est servie exclusivement dans les restaurants. Le coût de la friandise est calculé à partir de 5 $ par gramme. À la recherche de lui, précipitez-vous avec des chiens et des cochons spécialement entraînés, car trouver un champignon à l'état sauvage n'est pas si facile. Le fait est que la truffe pousse sous terre, à une profondeur de 20 à 30 cm.Avec un grand nombre de variétés, les truffes blanches italiennes et noires du Pérou ont acquis une valeur et une popularité particulières parmi les gourmands.

    Le climat optimal pour les truffes est méditerranéen et australien, mais il s’enracine dans notre pays. Et pourtant, dans les régions où le climat est instable et sujet à de fortes fluctuations, il n’a aucun sens de se lancer dans la culture de la truffe. Mais les habitants de la Crimée et de la Russie centrale pourraient bien entreprendre une expérience audacieuse. La truffe française noire est cultivée à la maison. On pense que la truffe blanche ne prend racine que sous les latitudes méditerranéennes.

    Intéressant: la truffe la plus chère du monde a été vendue 330 000 dollars. Ainsi estimé lors d'une des ventes aux enchères en 2007, un champignon pesant 1,5 kg.

    Le coût élevé de la truffe la rend particulièrement attrayante. Par conséquent, les gens ont tendance à mettre la production de truffes en production et à en faire la base de leurs activités. Il semble que la truffe puisse transformer un complot ordinaire en une mine d’or. C'est peut-être vrai, mais la culture de la truffe nécessite beaucoup d'attention et une technologie précise.

    La truffe noire se distingue par la pulpe de marbre

    Outre le fait que la truffe dégage une grande odeur et confère aux plats un arôme et un goût extraordinaires et incomparables, elle possède également des propriétés utiles. Par exemple, il est riche en vitamines B1, B2, C, PP, en antioxydants, et en masques et en crèmes avec l’ajout de truffes qui contribuent au rajeunissement et au raffermissement de la peau.

    Climat et terrain

    Les régions au climat chaud, aux hivers courts et non gelés, ainsi qu’à une faible quantité de précipitations sont propices à la culture de la truffe. La saturation en humidité du sol ne doit pas dépasser 70%. Le champignon préfère un terrain plat, à l'abri du vent, situé entre 200 et 500 m d'altitude. Dans les hautes terres et les basses terres, la truffe ne pousse pas.

    Arbres partenaires

    À l'état sauvage, le champignon pousse à proximité du système racinaire des arbres. Le voisinage mutuellement bénéfique du champignon et de l'arbre - les mycorhizes - fournit à la truffe et à l'arbre compagnon des éléments nutritifs, une croissance et un enrichissement utiles. Grâce à une bonne interaction avec l'arbre, le champignon se développe et se développe rapidement. Le partenaire le plus populaire de la truffe est le chêne, mais il interagit également avec le système racinaire du châtaignier, du tilleul, de la noisette et de certains conifères (par exemple, le cèdre du Liban).

    C'est important! Peuplier, saule, sapin et épinette - des voisins défavorables à la truffe.

    Pour la culture de la truffe, des sols résistants à l'érosion hydrique présentant une couche fertile d'au moins 30 cm et un angle d'inclinaison d'au plus 15 ° sont sélectionnés. Avant la plantation, il est nécessaire de prélever des échantillons de sol pour les analyses de laboratoire. Cela ne sera pas superflu, car le processus laborieux et long de la sélection de la truffe nécessite le strict respect de toutes les conditions et réglementations en vigueur. Le sol doit être alcalin avec un pH d'environ 8,0; par conséquent, avec une acidité accrue, il est recommandé de verser le sol avec de la chaux. La saturation en calcium, azote, carbone et minéraux est obligatoire.

    Des chiens spécialement entraînés aident à trouver la truffe

    Lorsque vous avez choisi un site approprié, vous pouvez commencer à atterrir. Considérez que vous ne planterez pas de spores de champignons, mais de jeunes arbres. Ce sont les jeunes plants d'arbres, dont les systèmes racinaires sont infectés par le mycélium fongique, qui sont utilisés. En laboratoire, une mycorhize de truffes est greffée sur le plant. Les plants développés avec mycorhizes renforcées sont vendus dans des récipients brevetés de différents volumes. Vous choisissez un arbre partenaire (chêne, noisetier, cèdre, tilleul, etc.), une variété de mycorhize greffée, l’âge du jeune arbre, le volume du contenant. Les semis sont vendus dans les magasins en ligne. Veuillez noter que les fabricants expérimentés et réputés attachent un certificat avec la date et le numéro individuel au produit. En règle générale, les livraisons sont effectuées depuis la France et d’autres pays européens. Le coût d'un jeune arbre de 1-2 ans varie de 10 à 25 €, un jeune arbre de 3 ans coûtera 30 €.

    Les semis sont plantés en carrés de 4x5 m, en tenant compte de 500 arbres par hectare. La pré-fertilisation du sol n'est pas nécessaire. Au contraire, l'introduction de produits chimiques supplémentaires peut provoquer la mort du mycélium. Les semis sont plantés au printemps dans un sol chauffé, préalablement débarrassé des mauvaises herbes.

    Pour la planter, creusez un trou de 70 à 75 cm de profondeur, placez soigneusement le plant, en protégeant le système racinaire, arrosez-le abondamment et recouvrez-le de terre. La couche supérieure dans un rayon de 40 cm est mutilée. Vous pouvez saupoudrer de branches, de paille ou recouvrir d'une pellicule de plastique.

    Soins et récolte

    L’entretien des plantations consiste à éliminer régulièrement les mauvaises herbes (après 4 ans autour de l’arbre, la végétation étrangère finira par mourir) et à un léger relâchement annuel du sol au printemps. Afin d'empêcher le sol de se dessécher, le sol est couvert d'arbres sous les arbres. Pendant une année sèche, vous pouvez recourir à l'irrigation goutte à goutte pour que le mycélium ne meurt pas de sécheresse.

    Si des fissures se forment dans le sol, assurez-vous de les recouvrir de terre.

    Surveiller la santé et la croissance de l’arbre partenaire est vital. Combattez avec des insectes nuisibles et coupez les branches en évitant une croissance excessive. Un arbre en forme de cône inversé d'environ 1 mètre de hauteur est idéal pour le développement et l'alimentation des mycorhizes.

    Ne permettez pas l'apparition d'animaux sur la plantation. L'arôme de la truffe attire les porcs et les lapins.

    Creusez la truffe avec précaution en protégeant les racines et le mycélium

    La récolte a lieu de novembre à mars. Les champignons mûrs ont un arôme riche et une couleur noire, les immatures ont une teinte rougeâtre. La récolte est un processus laborieux et laborieux. Comme vous vous en souvenez, les champignons poussent profondément sous terre et vous ne pouvez que deviner la présence de la récolte. De plus, les champignons sont situés non seulement sous l'arbre, mais également dans les rangées entre les branches des racines. Une truffe n'est pas une pomme de terre pour vous, elle nécessite une manipulation délicate et délicate lorsque vous la creusez. Ne ramassez que des champignons bien mûrs, tout en essayant de ne pas endommager le mycélium et les racines. Le fruit d'une truffe atteint une grosse pomme de terre, mais peut atteindre la taille d'un pois, avec un poids moyen de 10 à 100 grammes.

    Vidéo: tout sur la culture et la collecte de truffes noires

    Si vous décidez d'expérimenter avec la culture de truffes, vous devez être patient. C'est peut-être vous qui pourrez élever un champignon étrange juste sous vos fenêtres. Et même si vous ne devenez pas un planteur de champignons millionnaire, vous pouvez certainement profiter des plats aromatiques et uniques avec l’ajout de truffes.

    "Champignon Doré". La truffe est-elle chère?

    Aucun des champignons existants dans le monde n'est prêt à payer autant que pour une truffe: le prix pour 1 kg varie de 500 à 5 000 dollars.

    De plus, il n’est pas rare que des truffes soient mises en vente comme des œuvres d’art. En fonction de la variété, de la qualité, du poids et d'autres paramètres, le prix d'un «champignon doré» peut atteindre un niveau indécent de plusieurs milliers d'euros.

    Bien entendu, les truffes artisanales ont peu de chance de devenir des participants à de tels métiers. Et leur prix est nettement inférieur à celui d'un champignon cultivé dans son environnement naturel. Les restaurants, dont le menu comprend des plats du "champignon doré", achètent volontiers de la truffe cultivée dans des plantations. Le prix pour 1 kg d'un produit ne les effraie pas.

    Truffes dans la nature

    Avant de commencer à réfléchir à l’idée commerciale de la culture de la truffe, vous devez vous familiariser avec son habitat naturel dans notre pays. Le fait que les truffes poussent sous terre, ils connaissent, bien sûr, de nombreux lecteurs. Mais voici quelques autres détails que peu de gens connaissent:

    • En Russie, un seul type de truffe pousse naturellement: l'été. Le plus souvent trouvé dans la partie centrale de la Russie sur la côte de la mer Noire,
    • les truffes «préfèrent» les forêts de feuillus (hêtres, charmes, chênaies), formant une sorte de symbiose avec les racines des arbres, qui est l’un des facteurs les plus importants pour la vie et la croissance des champignons. En d'autres termes, sans arbre, à côté de la truffe ne peut tout simplement pas survivre. Et en Italie, le champignon pousse à côté du bouleau, du rowan, du peuplier et du tilleul - c'est-à-dire tous ces arbres qui sont les plus communs dans notre pays. En d'autres termes, les conditions préalables à la culture des truffes en Russie sont créées par la nature elle-même. Le seul obstacle à sa pleine maturation est un été court et un type de sol légèrement différent.

    Cultiver des truffes à la maison

    Afin de faire pousser des truffes à la maison en utilisant plusieurs méthodes. Nous n'en examinerons que deux - le plus optimal, le plus approprié pour la Russie et testé avec succès par les producteurs de champignons domestiques:

    1. comment faire pousser des truffes dans une serre
    2. et comment faire pousser des truffes dans leur environnement naturel - dans la forêt.
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    Cultiver des truffes en serre

    On a longtemps cru que, du «capricieux» de ces champignons, il était presque impossible de recréer les conditions de leur culture dans des conditions domestiques. Mais il s'est avéré que, tout en créant certaines conditions, la truffe peut être cultivée même dans la serre du pays. À propos de ce que vous pouvez toujours faire avec vos six cent mètres carrés, lisez ce lien - http://business-poisk.com/biznes-na-dache-kak-poluchat-pribyil-s-shesti-sotok.html

    Que faut-il pour cela? Tout d’abord - préparer la graine nécessaire - mycélium de champignons et éléments nutritifs pour la plantation:

    • le sol extrait de la couche supérieure du sol dans les forêts de feuillus ou mixtes avec les feuilles des arbres,
    • solution nutritive contenant des engrais npk (azote-phosphore-potassium),
    • bois fraîchement coupés de ces espèces d'arbres (sous forme de sciure de bois ou de copeaux), qui conviennent mieux aux types de truffes qui sont supposés être cultivés. Le meilleur arbre pour cela est le chêne.

    La culture progressive des champignons dans une serre est la suivante:

    1. préparer le sol dans la serre en le tamisant avant de le remplir afin de le saturer en oxygène et d'éliminer les calculs en contrôlant soigneusement son acidité qui ne doit pas dépasser 7, 5 unités,
    2. mettre une couche de sciure de bois ou de copeaux sur les lits avec le sol préparé,
    3. mélanger le mycélium avec une petite quantité de terre traitée avec des engrais npk
    4. verser le mélange sur une couche de sciure de bois ou de copeaux,

    Maintenant, vous pouvez «oublier» les truffes pendant un mois, en arrosant parfois de façon modérée (ces champignons n'aiment pas l'humidité élevée) et en éliminant les mauvaises herbes, qui ne plaisent pas beaucoup aux truffes.

    Après un mois, vous pouvez essayer de récolter la première récolte, cependant, vous ne devez pas espérer des résultats stupéfiants: il faut au moins un an pour que le mycélium prenne racine. Par conséquent, la première collection de truffes risque de décevoir un début de cultivateur de champignons.

    Le principal «pic» de rendement s'observe trois ou quatre ans après le semis et chaque année, le nombre de champignons augmentera.

    Créer un "bois de truffes"

    Ce n'est pas une exagération. Les personnes qui s’occupent sérieusement de la culture de la truffe ont planté des forêts entières pour obtenir un produit de valeur dans des conditions aussi proches que possible de la nature.À cette fin, les jeunes arbres des arbres souhaités sont spécifiquement infectés par le mycélium de champignons et sont plantés au printemps en pleine terre.

    Pourquoi avez-vous besoin d'un arbre? La truffe ne peut-elle pas pousser seule? Non Nous avons déjà mentionné la symbiose que le champignon forme avec l’arbre, en tirant toutes les substances utiles et nécessaires à sa croissance - glucides, acides aminés, micro-éléments. Mais la symbiose est un "partenariat" mutuellement bénéfique, et la truffe, à son tour, donne à l’arbre du phosphore et divers minéraux. Si l'arbre pour la culture de la truffe est choisi correctement, les deux plantes se sentent «à l'aise» et se développent rapidement et pleinement. Le chêne peut être considéré comme le «partenaire» idéal à cet égard pour la truffe. C'est ce que les cultivateurs de champignons les plus expérimentés utilisent.

    Les plants infectés par le mycélium sont plantés dans le sol à une distance de 5 mètres les uns des autres et de 4 mètres entre les rangs. Il convient de garder à l’esprit qu’il n’est pas approprié de planter plus d’un demi-millier d’arbres sur une superficie d’un hectare.

    Fertiliser le sol, afin d'éviter la mort du mycélium avant la plantation dans ce cas est impossible. Le «traitement chimique» maximum est l'introduction de glufosinate d'ammonium, un herbicide qui empêche la croissance des mauvaises herbes dans le sol.

    La profondeur de la fosse pour la plantation de truffes peut atteindre 75 cm, ce qui est nécessaire pour protéger les truffes du vent, du gel du sol et des insectes nuisibles. Avant de planter le plant dans le trou excavé, vous devez verser une petite quantité d’eau, puis un autre arrosage, après avoir rempli de terre les jeunes pousses.

    Autour de chaque arbre planté d’un rayon de 40 à 50 cm, une couche de paillis d’une profondeur de 10 cm, composée de terres ordinaires de la forêt et de restes de feuilles de ces mêmes arbres, ou chêne. Vous pouvez également fermer cette surface près du semis avec une pellicule de plastique.

    Cependant, aucun terrain n'est propice à la plantation d'une telle «forêt de truffes». La première étape consiste à faire attention à l'emplacement de la région de débarquement au-dessus du niveau de la mer. Au-dessus de 1000 et au-dessous de 100 mètres ne peuvent être considérés. La meilleure option est à moins de 500 (plus ou moins 100) mètres du niveau de la mer.

    Il est également nécessaire de procéder à un examen du sol sur:

    • résistance à l'érosion hydrique. En d’autres termes, que la couche fertile supérieure soit emportée ou détruite dans cette région sous l’influence de flux d’eau temporaires (pluie, eau de fonte, etc.) et du vent.
    • l'épaisseur de la couche de sol fertile, qui doit être d'au moins 10-15 cm.
    • le niveau d'alcali qu'il contient. Cela peut être fait par une simple expérience: mettre un test décisif dans le sol. Si l’indicateur devient bleu, c’est un indicateur du terrain idéal pour la truffe.

    À propos, des cultivateurs de champignons expérimentés ont coupé des branches et un tronc d'arbre, "infecté" par du mycélium. La hauteur «correcte» d'un tel arbre ne devrait pas dépasser 1 mètre et sa forme devrait ressembler à un cône inversé.

    Si vous plantez du mycélium au printemps, on peut s'attendre à l'apparition de truffes mûres d'ici l'automne - début septembre. Cependant, il est préférable de laisser aux champignons le plus de temps possible, de 4 à 6 semaines avant la pleine maturité.

    Vente de produits

    La seule chose dont vous pouvez être absolument sûr, c'est qu'il y aura toujours un canal de distribution pour les truffes. Ce sont peut-être les restaurants d’élite des mégapoles du pays, capables de payer beaucoup d’argent pour les délices d’élite, et, si nous avons de la chance, la qualité satisfera à toutes les conditions, des centres étrangers de haute cuisine. En conséquence, le problème ne sera qu’un seul - comme s’il ne fallait pas vendre le mauvais prix.

    Cultiver et stocker des truffes à la maison

    Il est difficile de faire pousser des truffes, car elles nécessitent des conditions de sol et de climat particulières, mais il est tout à fait réaliste de les recréer dans votre chalet d’été. Cultiver des truffes à la maison peut être une activité rentable si vous connaissez les conditions nécessaires pour fournir ces champignons gastronomiques.

    Cet article traite des principales méthodes de culture et de conservation des truffes, ainsi que des recommandations pour la conservation des champignons.

    Comment faire pousser des truffes à la maison

    Les tentatives de croissance à domicile ont été faites depuis longtemps et la technologie la plus performante est considérée comme étant australienne.

    Avec cette technologie, vous pouvez obtenir jusqu'à 4 kg par hectare par an et, après 5 ans, la récolte peut atteindre 20 kg par hectare. Les résidents australiens disent que la culture est coûteuse sur le plan financier, mais que cela se paie en raison du coût élevé du produit.

    Choisir un lieu d'atterrissage

    Cultiver des champignons ou des pleurotes à la maison n’est pas similaire à la culture de la truffe. Cette activité coûte très cher et est associée à l’acquisition de mycélium coûteux et à la création de conditions spéciales pour les champignons. N'oubliez pas non plus que la culture d'un champignon aussi rare est un processus laborieux et à long terme.

    Note: En moyenne, il faudra environ 6 ans pour obtenir la première récolte, mais le bénéfice estimé en vaut la chandelle. En moyenne, un hectare peut être récolté entre 10 et 15 kg de ce champignon.

    Les truffes ne peuvent pousser que dans les régions à climat tempéré chaud et dans les forêts mixtes.

    Lorsque vous choisissez un lieu de culture, il convient de prendre en compte les points suivants:

    • L’acidité doit être d’au moins 7,5 (niveau optimal de 7,9),
    • Avant de planter des plants, il est nécessaire de procéder à un labour mécanique en profondeur,
    • Le sol doit contenir une grande quantité d’humus et de calcium,
    • Le sol doit être bien aéré et sans pierres,
    • Au cours des deux premières années, il est déconseillé de permettre la formation de mauvaises herbes autour des jeunes chênes,
    • Aucun autre champignon ne devrait être présent dans le sol.
    • La température moyenne en été devrait être de 16,5 à 22 degrés.
    Figure 1. Cultiver des truffes à la maison

    En outre, la superficie allouée à la culture ne doit pas être très dégagée, ce qui peut entraîner des difficultés lors du traitement mécanique du sol.

    Sélection de mycélium et de plants

    Les plantules de chêne-pierre, de pédoncule et de noisette sont infectées par le mycélium de la truffe noire française (Figure 2). Après quelques semaines, les plants doivent être maintenus en quarantaine dans des conditions stériles afin que vous puissiez vérifier l'adaptation du mycélium.

    Note: Une telle prudence est associée à une forte probabilité de mort du champignon acclimaté. Le chêne pédonculé est répandu dans toute l’Ukraine et le mycélium noir ne survit que sur ses semis.

    Une fois la période d'inoculation terminée, les plants sont plantés en pépinière. Pendant les premiers mois, la pépinière doit être strictement mise en quarantaine. Le personnel de maintenance doit respecter scrupuleusement les règles d'hygiène personnelle. La survie des mycorhizes dure 1 an, jusqu'à ce que les plantules aient atteint une hauteur de 20 cm. Le mycélium est préférable pour infecter les plantules uniquement, car il sera possible d'obtenir une mycorhize bien développée sur le système racinaire du chêne. En Australie, les agriculteurs ont pour pratique de ne pas cultiver de truffes, mais d'inoculer des plants et de les vendre après avoir atteint une hauteur de 30 cm.

    Les truffes sont des champignons ectomycorhiziens, c'est-à-dire qu'ils forment des mycorhizes à la surface des racines des arbres. La zone optimale pour le bon développement des mycorhizes sur le système racinaire d'un seul arbre est de 20 µV. Cependant, avec les chênes peuvent être cultivés et d'autres arbres (agrumes, olivier, lin, séquoias). Dans le même temps, il convient d'éviter la proximité des chênes truffiers avec le châtaignier, le tilleul, le sapin, le pin, le saule et le peuplier.

    Il est beaucoup plus facile d'infecter avec les spores du champignon le système racinaire d'un arbre adulte, mais dans ce cas, la probabilité de réussite de la greffe du mycélium est faible et, pour cette raison, le système racinaire des plantules doit être traité avec le substrat avec du mycélium. Les plants de chênes et de noix conviennent mieux à la prise de greffe de mycélium, mais ces derniers peuvent présenter un double avantage, car les plants de noix peuvent atteindre une hauteur de 50 cm.Les plantules de noix sont le plus souvent infectées par des spores de variétés françaises noires, chinoises et d'été.

    Figure 2. Infection des plantules par le mycélium

    L'infection du système racinaire des arbres se produit en les traitant avec un mélange de tourbe et de substrat de mycélium liquide. Cette procédure est effectuée dans la cuve et l’arbre est ensuite placé en quarantaine pendant deux semaines. Il est obligatoire de suivre les règles d'hygiène personnelle et de maintenir une propreté stérile dans la pièce. Une fois l’infection terminée, le semis est placé dans le sol, mais le mycélium ne recouvre complètement ses racines qu’après 11 à 12 mois.

    Mycelium ne peut être acheté que dans les magasins spécialisés et auprès de fournisseurs de confiance. Pour infecter le mycélium d'un semis, il faut environ 150 grammes de frais ou 100 grammes de mycélium sec. Le coût du mycélium dépend de la qualité du produit et peut varier entre 500-1500 roubles.

    Technologie de culture à la maison

    Pendant longtemps, on a pensé qu'en raison de la particularité de la culture de ces champignons, il serait impossible de les cultiver à la maison. Cependant, plus tard, il est apparu que lors de la création de toutes les conditions nécessaires, la truffe pouvait être cultivée même dans une serre (Figure 3).

    Le début de la culture se produit avec la préparation de la graine (mycélium de champignon) et des nutriments nécessaires à la plantation. Ces composants comprennent le sol, qui doit être pris avec les feuilles de la couche supérieure dans les forêts de feuillus ou mixtes. Vous aurez également besoin d'une solution nutritive contenant des engrais NPK (azote-phosphore-potassium). La sciure de bois (copeaux) d'arbres fraîchement coupés de ces espèces qu'il convient de cultiver devrait être présente lors de la préparation. Le meilleur arbre à ces fins est considéré comme un chêne.

    La culture en serre peut être divisée en plusieurs étapes:

    1. Préparez le sol dans la serre et passez-le au crible avant le remblayage direct, ce qui contribuera à enrichir le sol en oxygène et à éliminer les cailloux.
    2. Contrôler le niveau d'acidité dans le sol, qui ne devrait pas dépasser 7,5 unités.
    3. Appliquez le sol préparé avec de la sciure de bois sur les lits, après quoi vous pourrez mélanger le mycélium de champignon avec une petite quantité de sol qui a été traité avec des engrais NPK.
    4. Le mélange obtenu doit être versé sur une couche de copeaux de bois ou de sciure de bois.
    Figure 3. Préparation d'une serre pour la culture de la truffe

    À la fin de la plantation avec du mycélium, il faut l'arroser modérément et éliminer les mauvaises herbes émergentes qui n'aiment pas les corps fruitiers. Un mois après la plantation, vous pouvez essayer de récolter la première récolte, mais vous devez être préparé à un petit nombre de champignons ou à leur absence, car le mycélium dure en moyenne environ un an. Le rendement maximal des champignons survient 3 à 4 ans après la plantation et augmente encore en volume.

    Conditions de croissance

    La variété blanche ne peut être trouvée que dans certaines régions de France et d'Italie, dans certains territoires. Pour cette raison, le coût de ce champignon en Russie est très élevé (Figure 4). Un goût et un arôme impeccables ont attiré l'attention de nombreux gourmets gastronomiques aux quatre coins de la planète.

    Vous pouvez essayer la spécialité du monde uniquement de septembre à janvier, lorsque la récolte est en cours. Cependant, dans les restaurants, les plats avec ce champignon peuvent être dégustés toute l'année, mais la nourriture en conserve y sera utilisée.

    Figure 4. Caractéristiques de la culture de la truffe blanche

    La récolte est effectuée conformément aux règles en vigueur et à des périodes strictement définies - du 15 septembre au 3 janvier. Cependant, les champignons les plus précieux et les plus délicieux sont ceux qui ont été récoltés en novembre-décembre.

    Caractéristiques de soins

    La récolte a lieu le plus souvent la nuit, car à ce moment-là, l'air est le plus pur et le plus frais, ce qui permet d'améliorer le parfum chez les chiens et les cochons. La cueillette des champignons la nuit est également associée à des attaques fréquentes sur les cueilleurs. La nuit, il est plus facile d'entendre les sons et de réagir au danger qui approche.

    Aujourd'hui, la truffe blanche peut être achetée lors d'une vente aux enchères spécialisée et son coût sera de 3 à 4 000 euros. Son coût est beaucoup plus élevé par rapport au prix du caviar noir ou de l'or.

    Comment conserver la truffe blanche

    Vous pouvez stocker la truffe blanche à la maison à l'aide d'un papier doux dans lequel le champignon est emballé et placé dans un réfrigérateur. Dans de telles conditions, le champignon peut être conservé pendant une période de deux semaines et pendant cette période, le papier doit être changé quotidiennement (Figure 6).

    Figure 6. Conservation appropriée des champignons frais

    Cependant, il ne faut pas attendre le moment critique et ne pas retarder longtemps la jouissance du goût incomparable de la truffe blanche, car même dans toutes les conditions de stockage, les champignons se détériorent rapidement.

    Comment conserver la truffe noire

    Malheureusement, la durée de conservation des truffes est très réduite et vous ne pouvez l’essayer fraîche que pendant la période de récolte. Une telle délicatesse n’est pas retrouvée dans les supermarchés, car elle est commandée spécifiquement et livrée dans des conteneurs spéciaux.

    Note: Pour conserver le produit plus longtemps, il est préférable de le conserver ou de le congeler. Parfois, pendant le transport, il est recouvert de riz ou placé dans de l'huile d'olive, ce qui permet de conserver plus longtemps les champignons frais.

    Lors de la cuisson des truffes, vous devez faire très attention, car un traitement thermique prolongé peut priver les champignons de leurs propriétés nutritionnelles spéciales. Le plus souvent, cette délicatesse du monde est consommée crue, mais elle peut également être prétraitée. Il est très important de se rappeler que la truffe peut être conservée pendant 4 jours, alors qu'elle doit être conservée dans un récipient scellé et fermé au réfrigérateur. Des experts expérimentés recommandent de stocker le champignon sous une forme nettoyée et de le placer dans du riz qui ne permettra pas aux champignons de se dessécher ou de devenir excessivement humides.

    Caractéristiques de la culture de la truffe noire

    C'est ce qu'on appelle le "diamant noir". Il n'a pas d'égal en prix et en goût. Mais tous les gourmands ne peuvent pas se permettre ce mets délicat. La plupart des Ukrainiens, il ne connaît que des films sur la cuisine française ou une émission de cuisine. Même les champignons expérimentés ne savent pas à quoi ressemble ce mystérieux champignon - la truffe.

    Truffe fait référence aux champignons marsupiaux. Son fruit charnu pousse sous terre et ressemble à des tubercules de pomme de terre arrondis. Extérieurement, ils ne sont pas très attrayants: la peau foncée peut être lisse, gercée ou recouverte de verrues pyramidales. La pulpe dans la section ressemble au marbre en raison du motif particulier qui consiste à alterner des veines claires et des veines sombres. La couleur du "marbre" dépend du type de champignon et peut être blanche, noire, chocolatée et grise. La taille varie de la noix aux grosses pommes de terre. Les truffes sont des champignons très rares et difficiles à trouver. Ils poussent sous terre à une profondeur de 30 cm, seuls les vieux champignons apparaissent parfois au-dessus du sol. En outre, ils ne poussent pas dans toutes les forêts. Ils ont besoin de terre calcaire et de bois, dans les racines desquels ils vivront. Pour "vivre ensemble", les truffes choisissent le plus souvent le chêne ou le noisetier et forment avec eux des mycorhizes, ou une coopération utile. L'arbre nourrit le champignon avec des nutriments et le mycélium, ou mycélium, enveloppe à son tour la racine et l'aide ainsi à absorber l'humidité et les sels minéraux.

    Les champignons royaux, comme on les appelle, ont une saveur caractéristique de champignons avec une saveur de noisette. Ils dégagent un arôme agréable et spécial qui est si puissant que même les chefs peuvent se sentir étourdis. Parmi eux préparent des plats et des sauces indépendants. Ils sont servis avec de la viande et des fruits de mer. Ils vont bien avec le fromage, les légumes et les fruits. Même le plat le plus ordinaire, comme les boulettes de pâte ou le sandwich, avec l'ajout de truffes devient un mets délicat.

    Où poussent les champignons?

    Les truffes poussent partout dans le monde: en Europe, en Asie, en Amérique du Nord et en Afrique du Nord. Chaque espèce a son propre habitat. Truffe Noire du Périgord pousse dans les forêts de chênes, de hêtres et de charme dans le sud de la France, le nord de l'Italie, l'Espagne et la Suisse

    Truffe d'été (également noire) distribué en Europe centrale, en Scandinavie, en Asie centrale, en Russie et en Crimée.Les dépôts de truffes d'été et de plusieurs autres espèces de ce champignon se trouvent en Ukraine: en Transcarpatie, dans les Carpates, dans les régions de Vinnitsa et de Kiev, où poussent des forêts de chênes et de hêtres.

    Peut-être qu'ils sont dans d'autres endroits de notre pays, seuls les gens ne le savent pas. Il se trouve que, par ignorance, ils ont nourri des animaux domestiques avec ces chers champignons exotiques. Pour trouver des champignons souterrains, on utilisait encore l'ancienne méthode: des porcs et des chiens spécialement entraînés.

    Les porcs peuvent sentir leur proie pendant 20 à 25 m, mais ils détruisent la terre arable et mangent souvent la découverte. Par conséquent, les chiens sont plus souvent préférés, même s'ils doivent être entraînés plus longtemps. Vous pouvez vous passer de ces aides, en vous concentrant sur les mouches rouges qui pondent près des tubercules de truffes et envahissent cet endroit.

    Est-il possible de grandir à la maison?

    La question de savoir s'il est possible de faire pousser des truffes chez soi est pertinente aujourd'hui pour deux raisons. Premièrement, il s'agit de prix exorbitants pour ce produit de délicatesse: de 1000 hryvnia à plusieurs milliers d'euros par kilogramme. Deuxièmement, en Ukraine, la truffe figure dans le Livre rouge, ce qui signifie qu’il est interdit de la collecter dans la nature et de la vendre dans notre pays.

    Truffes blanches impossible de se reproduire artificiellement. En revanche, les espèces noires ont longtemps été cultivées en Europe et en Chine. Par conséquent, en créant les conditions nécessaires, vous pouvez obtenir une récolte de truffes à la maison.

    Conditions de croissance

    Cultiver des truffes peut réussir à la maison. Cela nécessite un climat approprié, un sol et un arbre que le champignon aime.

    Cette condition est importante, pas tant pour les champignons que pour l'arbre hôte, par exemple pour le chêne. Le climat continental de l'Ukraine est favorable à cet égard: il fait plutôt chaud et humide. La température estivale souhaitable est de 22 ° C.

    Préparation du sol

    1. Le sol doit être sablo-argileux et riche en minéraux tels que le calcium, l'azote, le fer et le soufre.
    2. Le sol doit être fertilisé avec de l'humus.
    3. La terre devrait être débarrassée des cailloux et des mauvaises herbes et déchaussée.
    4. Il ne devrait y avoir aucun autre mycélium à l'endroit choisi, ils se feront concurrence.
    5. Le pH du sol ne doit pas être inférieur à 7,5.

    Technologie de culture australienne

    Les Australiens savent ce qu’il faut faire pour cultiver des truffes parfumées à la maison. Leur technologie reste la plus performante depuis 1995. Dans un an, 1 hectare donnera 4 kg, et dans 5 à 6 ans, jusqu'à 20 kg.

    Cette méthode a du succès depuis plus de 20 ans en Australie, où il n’ya jamais eu de truffes, et dans d’autres pays. De plus, il sera productif en Ukraine, où les champignons poussent dans la nature. Bien sûr, des coûts matériels et des efforts constants sont nécessaires, en particulier dans les premières années. Mais tout cela sera rentable compte tenu du coût actuel des champignons.

    Les noisetiers, les cailloux et les chênes pédonculés, couramment utilisés en Ukraine, conviennent à cet usage. Les semis de ces arbres conviennent mieux à l'infection que les jeunes gaules, car ils ne développent pas initialement la tige, mais la racine. Mycorhize va se développer avec elle.

    Pour l'infection, vous devez acheter mycélium de truffe noire et traiter les semis pour eux. Ils sont laissés quelques semaines dans des conditions stériles, ce qui permet au mycélium de s’enraciner. Après cela, les plantules sont plantées sur une parcelle avec un sol préparé. Les mycorhizes survivent finalement au cours de l'année, jusqu'à ce que les pousses atteignent 20 cm de hauteur et que les racines atteignent 50 cm de long. Pendant tout ce temps, vous devez vous tenir à la quarantaine.

    Soin de la truffe

    Les deux premières années après l'atterrissage nécessité de maintenir la stérilité du site. Pour cela, il est nécessaire de lutter contre les mauvaises herbes. Nous ne pouvons pas permettre l'apparition des principaux parasites - les lapins et les porcs, ainsi que les insectes dangereux pour les champignons - les charançons et les cafards noirs.

    La fertilisation permet d'obtenir un engrais NPK complexe et une petite quantité d'engrais à base de micronutriments - fer, magnésium, zinc, bore et cuivre.

    Regarde la vidéo: Comment recolter et faire sècher des Champis Magiques? (Février 2020).

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